گھر پر شراب بناتے وقت ، ایک دوسرا خام مال بچ جاتا ہے - گودا۔ یہ انگور کے بیجوں اور پھلوں کی باقیات کا ایک سکیڑا ہوا مرکب ہے جو پھلوں سے رس کی بنیادی نچوڑ کے نتیجے میں حاصل کیا جاتا ہے۔ انگور کے کیک میں بہت سارے مفید مادے اور اس مادے سے حاصل ہونے والی ثانوی شراب ہوتی ہے ، حالانکہ یہ رنگ اور ذائقہ میں اتنا مالدار نہیں ہوگا ، اس میں مفید اجزاء کی کافی زیادہ مقدار ہوگی۔
Pomace سے ثانوی شراب کا معیار
ثانوی خام مال سے بنی شراب بلا شبہ انگور کے پھلوں کے خالص جوس سے تیار کردہ مشروب ، ترغیب اور خوشبو میں کمتر ہے۔ جب پھل نچوڑ رہے ہیں تو ، گودا اور جلد میں شامل رنگنے والے عناصر الگ ہوجاتے ہیںلہذا ، ثانوی مشروب نرم اور ذائقہ میں ہلکا ، زیادہ پانیدار ہوگا ، خوشبو کم شدید ہوگی۔
گھر میں سیاہ انگور کی اقسام سے دوسری شراب کیسے بنائی جائے
ایک سرخ مشروب تاریک اقسام سے تیار کیا جاتا ہے ، جس کی خصوصیات رنگ اور خوشبو سے ہوتی ہے۔... ابال کے بعد ، گودا نچوڑ کر ثانوی مشروب کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ سارا راز یہ ہے کہ دبانے کے بعد بھی ، 1 سے 6٪ تک چینی گودا میں رہتی ہے ، ابال کے عمل کے لئے ذمہ دار مائکرویلیمٹس اور بہت سے غذائی اجزاء۔
گودا میں پانی اور چینی شامل کرکے ، یہ ابال کے عمل کو متحرک کرتا ہے۔ اگر اصل میں ثانوی شراب بنانے کا منصوبہ بنایا گیا تھا تو ، اس معاملے میں ، گودا کو نچوڑنا نہیں جب تک کہ وہ خشک نہ ہوجائے۔ ابال کے ل the ابتدائی کتائی کے بعد باقی گودا پہلے دن کے بعد اور مثالی طور پر گھماؤ کے فورا بعد ڈالنا چاہئے تاکہ سرکہ کھانسی کے عمل کو روکنے کے ل.۔ بیجوں کو نکالنے کے دوران برقرار رہنا چاہئے ، ورنہ پسے ہوئے بیج ذائقہ میں تلخی ڈالیں گے۔
کھانا پکاتے وقت ، استعمال کریں:
- دبایا کیک - دس لیٹر؛
- پانی - سات لیٹر؛
- شوگر۔ ڈیڑھ کلو گرام۔
کھانا پکانے کا طریقہ:
- نچوڑ کو ایک انیمیلڈ ابال پین میں رکھیں۔
- ٹھنڈے پانی میں ملا ہوا چینی سے شربت تیار کریں اور گودا کے اوپر ڈال دیں۔
- کنٹینر ایک تہائی خالی رہنا چاہئے تاکہ اس میں ابال کی گنجائش ہو۔
- پانی کی مہر بوتل کی گردن پر لگائی گئی ہے۔ یہ ایک ٹیوب ہے جس کی بوتل کی گردن میں کارک میں ایک سرے سے دھاگہ ہوتا ہے ، اور دوسرا سر پانی کے جار میں گھٹا جاتا ہے۔ اگر پانی کی مہر نہیں ہے تو ، دستانے کا استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اس کو بوتل پر رکھنا اور سوئیاں سے ایک انگلی چھیدنا ضروری ہے۔
- وارٹ والی بوتل 19 سے 27 ڈگری درجہ حرارت پر اندھیرے والی جگہ پر رکھی گئی ہے۔ درجہ حرارت مستحکم ہونا چاہئے۔
- بارہ گھنٹے کے بعد ، wort ہلچل. ایسا کرنے کے لئے ، شٹر کو ہٹا دیں ، بوتل کے مشمولات کو صاف لکڑی کی چھڑی سے ہلائیں۔
- سطح پر تیرنے والی جلد کو مائع میں ڈوبا جانا چاہئے۔
- 24 گھنٹوں کے بعد ، سطح پر جھاگ کا ایک سر نمودار ہوگا اور اس کی آواز سنائی دے گی۔ اس کا مطلب ہے کہ ابال کا عمل شروع ہوچکا ہے۔
- اگر ابال شروع نہیں ہوا ، یا سُست ہے تو ، آپ کو خمیر ڈالنے کی ضرورت ہے یا نہ دھوئے ہوئے انگور؛
- 14 دن کے بعد ، جب گودا چمکتا ہے تو ، اس کے لئے گوج کا استعمال کرتے ہوئے نتیجے میں مائع کو دبانا ، نچوڑنا اور کسی اور بوتل میں ڈالنا ضروری ہے۔ اس عمل کو لازمی طور پر قابو میں رکھنا چاہئے ، کیوں کہ پوماس میں 15 دن کے بعد ہڈیاں ہائیڈروکائینک ایسڈ بنانا شروع کردیتی ہیں ، جو ایک زہر ہے۔
- تیاری کے وقت سے ابال کا وقت 25 سے 55 دن تک ہوتا ہے۔ ابال کے عمل کے اختتام پر ، گردن کے دستانے گر جائیں گے ، اور نیچے سے ایک تلچھٹ بن جائے گا۔
- نوجوان شراب کو نلکے کا استعمال نہ کرنے پر محتاط رہتے ہوئے کسی ٹیوب کا استعمال کرتے ہوئے کسی دوسرے کنٹینر میں احتیاط سے ڈالا جاتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو ، چینی شامل کریں اور ووڈکا یا شراب کے ساتھ ٹھیک کریں. الکحل کو ٹھیک کرنے کے لئے ، شراب کی کل مقدار کا 5 سے 15٪ لے لو۔ شراب اسٹوریج کو بہتر بناتا ہے لیکن اس کا ذائقہ سخت ہوتا ہے۔
- عمر رسیدگی کے ل. ، بوتلیں مشروبات سے بالکل کناروں تک بھر جاتی ہیں تاکہ یہ ہوا کے ساتھ رابطے میں نہ آجائے۔ بوتلیں سختی سے بند کردی گئیں اور 5 سے 16 ڈگری درجہ حرارت کے ساتھ اندھیرے مقام پر منتقل کردی گئیں۔ اسٹوریج کے لئے ، ایک تہھانے موزوں ہے ، جس میں بوتل چھ ماہ کے لئے چھوڑ دی گئی ہے۔
- ہر دس دن میں ، اگر تلچھٹ موجود ہے تو ، مائع ایک ٹیوب کے ذریعے دوسرے کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے اور مضبوطی سے بند ہوتا ہے۔
- اگر بوتل میں کوئی تلچھٹ نہیں ہے تو ، اسے بوتل سے بند کر دیا جاتا ہے اور مضبوطی سے مہر لگا دی جاتی ہے۔
- قلعہ 10-12٪۔ آپ اسے 2 سال کے لئے ذخیرہ کرسکتے ہیں۔
شراب کیریٹ میں سڑنا کی تشکیل کو روکنے کے لئے ، ان تمام برتنوں کو جو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ استعمال کے عمل میں ہیں پر ڈالنا ضروری ہے!
سفید انگور کے گودا سے ثانوی شراب کیسے بنائی جائے
گودا کا اضافہ کیے بغیر ، سفید شراب کو جوس میں خمیر کیا جاتا ہے۔ رس نچوڑنے کے بعد ، بہت سے غذائی اجزاء اور مائکروجنزم کیک میں رہ جاتے ہیں ، جو ابال میں معاون ہوتے ہیں۔
ثانوی شراب کی پیداوار کے عمل:
- ایک تامچینی کنٹینر میں کیک ڈالو اور 1: 1 تناسب میں پانی شامل کریں۔ کیک اور پانی کے بڑے پیمانے پر کنٹینر کو اس کے حجم کے 2/3 سے زیادہ نہیں بھرنا چاہئے ، لہذا ابال کی گنجائش موجود ہے۔
- ابال کے ل the ، کنٹینر کو ایک تاریک کمرے میں رکھیں جس کا درجہ حرارت 18-25 ڈگری ہے۔ درجہ حرارت کو اسی سطح پر مستقل رکھنا چاہئے۔
- کیک ابال میں 5 سے 8 دن لگتے ہیں۔ ابال کے عمل پر نظر رکھنی ہوگی تاکہ جب ابال شروع ہوجائے تو اس لمحے سے محروم نہ ہوں۔
- کنٹینر میں موجود کیک کو مستقل طور پر ملایا جانا چاہئے اور چھلکا جو سطح پر آگیا ہے اس کے جوس میں ڈوب جاتا ہے۔ ایسا اس لئے کیا جاتا ہے کہ اوپر کی پرت جم نہیں ہوتی ہے ، اور شراب شراب سرکہ میں تبدیل نہیں ہوتی ہے۔
- اگر ابال شروع نہیں ہوا ہے ، یا کمزور انداز میں آگے جارہا ہے تو ، اس معاملے میں ، مٹھی بھر کشمش ڈالیں یا نہ انگور دھوئے۔
- جب ابال ختم ہونے لگتا ہے ، تو یہ بڑے پیمانے پر فلٹر ، نچوڑا ، بوتل میں ڈالا جاتا ہے۔
- چینی کو 10 لیٹر فی ورٹ 1 کلوگرام کی شرح سے نتیجے میں کیڑے میں ڈالنا ضروری ہے۔ 7 دن کے بعد اسی مقدار میں چینی شامل کریں۔
- ابال کا عمل فعال ہوگا ، لہذا ، اس مرحلے پر شٹر انسٹال نہیں ہونا چاہئے۔ بوتل کی گردن کو گوج کے ساتھ کئی پرتوں میں جوڑنا چاہئے۔
- 10 دن کے بعد ، آپ کو گردن پر طبی دستانے لگانے کی ضرورت ہے اور انجکشن کے ساتھ ایک انگلی پر سوراخ چھیدنا ہوگا۔ دستانے کو ابال کے دوران پھٹنے سے روکنے کے ل must ، اسے رسی یا ٹیپ سے گردن میں محفوظ کرنا چاہئے۔
- چینی کے دوسرے حص theے کو مشروبات میں شامل کرنے کے 30 دن بعد ، اسے کسی نلکی کے ذریعے احتیاط سے دوسری بوتل میں ڈالا جانا چاہئے تاکہ تلچھہ نیچے رہے۔
- دبے ہوئے وارٹ کے ساتھ ایک کنٹینر پر دستانے رکھیں اور مزید 30 دن کے لئے ابال چھوڑ دیں۔
- کسی دوسرے کنٹینر میں ایک مہینے کے بعد دوبارہ ڈرین کریں اور وضاحت کے لئے ایک تاریک کمرے میں مزید دو ماہ کے لئے روانہ ہوں۔
- وضاحت کے عمل کے دوران ، پینے کا ذائقہ تشکیل پایا ہے۔ اگر آپ ذائقہ سے مطمئن ہیں تو ، پھر آپ فوری وضاحت کا طریقہ کار انجام دے سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے ، مصنوعات کو پلاسٹک کی بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے اور ایک کمرے میں رکھا جاتا ہے جس کا درجہ حرارت -5 ڈگری سے کچھ اوپر ہوتا ہے۔ اس درجہ حرارت پر ، شراب تیزی سے چمکانا شروع کردے گی ، اور نیچے سے ایک تلچھٹ بن جائے گا۔
آپ شراب کو منجمد نہیں کرسکتے ہیں!
اس تکنیک کی مدد سے ثانوی شراب کو خوشبودار بنانا ممکن ہے ، خوشگوار ذائقہ کے ساتھ جو بنیادی شراب سے ذائقہ کی خصوصیات میں کمتر نہیں ہے ، جو گھر میں جوس سے تیار کی جاتی ہے۔ اپنے آپ کو اس طرح کے خوشگوار مشروب یا یہاں تک کہ ٹینچر کا علاج کرو!