سبزیوں کے تحفظ کے دو اہم طریقوں کے علاوہ - کیننگ اور منجمد کرنے کے علاوہ ، یہاں ایک اور بہت مشہور اور معاشی قسم کا کھانا ذخیرہ ہے۔ یہ کھانا خشک کرنے کی ایک دیرینہ روایت ہے ، اور خشک زوچینی بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ ہمارے آباؤ اجداد موسم سرما میں کھانا تیار کرتے تھے۔
خشک کرنے والی تفصیلات
زوچینی ایک سبزی ہے جو شاید سیارے کے ہر باشندے کے لئے جانا جاتا ہے۔ دنیا کے بہت سے ممالک میں پکوان کی ایک بڑی تعداد موجود ہے جس کے ساتھ وہ کسی ایک شکل میں تیار کی جاسکتی ہیں۔ پودے کی جائے پیدائش وسطی امریکہ ہے۔ یہیں پر اس حیرت انگیز سبزی کی کاشت پانچ ہزار سال پہلے کی گئی تھی۔ یہاں تک کہ ہندوستانیوں کے پاس ایک علامات بھی تھے ، جس میں کہا گیا تھا کہ میرو دیوتاؤں کا تحفہ ہے ، یہ اتنا قیمتی تھا۔
یوروپینوں نے اسے صرف 16 ویں صدی میں ہی خشک کرنا شروع کیا ، اور روس میں یہ 19 ویں صدی میں نمودار ہوا۔ تب سے ، اس ثقافت نے مشرق اور مغرب کے بہت سے لوگوں کی غذا کو مضبوطی سے داخل کیا ہے۔
زوچینی بہت سے معروف غذائی اجزاء کا ذخیرہ ہے۔ یہ وٹامنز اور معدنیات سے مالا مال ہے۔ اس پودے کے گودا میں وٹامن اے ، بی ، سی ، فولک ایسڈ ہوتا ہے۔ نیز ، زنک ، میگنیشیم ، آئرن اور دیگر ٹریس عناصر اس کے ساتھ ہی جسم میں داخل ہوجاتے ہیں ، جو ہیماتپوائسیس اور اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔
آج یہ غذائی کھانے میں خاص طور پر مشہور ہے۔ ان کی غذائیت کی قیمت اور کم کیلوری والے مواد کی وجہ سے ، ابتدائی اقسام چھوٹے بچوں کو کھلانے کے لئے استعمال کی جاتی ہیں۔
اسکواش میں فائبر کی ایک بڑی مقدار آپ کو جسم سے اضافی نمکیات ، زہریلا نکالنے اور نقصان دہ کولیسٹرول کے جمع کو روکنے کی اجازت دیتی ہے۔
کسی سوکھی سبزی کی خصوصیات تازہ خوروں سے کمتر نہیں ہیں۔ ہندوستانیوں نے اسے دریافت کیا۔ اس کے علاوہ ، اس طرح کی مصنوعات کو زیادہ دیر تک محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ اسی طرح کی مصنوعات کو دو سالوں تک ذخیرہ کیا جاتا ہے ، اس مدت کے بعد اس سبزی کا نیا اسٹاک تیار کرنا بہتر ہوگا۔
بہت سی ترکیبیں ایسی ہیں جن میں خشک زوچینی شامل ہے۔ اس میں سوپ ، گوشت اور سبزیوں کے اسٹو ، مختلف چٹنی ، کیسرویل ، اناج اور بہت ساری پکوان شامل کی جاسکتی ہیں۔
آپ کسی بھی قسم کو خشک کرسکتے ہیں۔ تاہم ، ٹیکنالوجی قدرے مختلف ہوگی۔ مثال کے طور پر ، ایک چھوٹی سی چھوٹی زچینی کو خاص چھیلنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ، کیونکہ یہ خود ہی چھلکے کے ساتھ کافی نرم ہوتا ہے۔ جہاں تک کہ مختلف اقسام اور نمو کے ادوار کی اقسام کے بارے میں ، یہ چھلکا پہلے سے چھلکنے کے لئے ضرورت سے زیادہ نہیں ہوگی۔ اگرچہ اسے چھلکے سے خشک کیا جاسکتا ہے ، لیکن یہ سب کا استعمال مزید استعمال پر ہوتا ہے۔
لہذا ، زچینی کو خشک کرنے کے ل you ، آپ کو پہلے اسے چھلکنا چاہئے اور اسے انگوٹھیوں میں کاٹنا چاہئے۔ اگر یہ مکمل طور پر پکا ہوا ہے تو پھر اس کے اندر بیجوں کو نکالنا ضروری ہے۔ ویسے ، وہ خشک بھی ہوتے ہیں اور کھانے کے لئے بھی استعمال ہوتے ہیں ، کیونکہ ان میں وٹامن ای کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ، خشک بیجوں میں اچھی اینٹی پیراسیٹک خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔
انگوٹھوں کی موٹائی اس فارم پر منحصر ہوگی جس میں بعد میں ان کے استعمال کا منصوبہ بنایا گیا ہے۔ نام نہاد چپس تیار کرنے کے ل the ، انگوٹھیوں کو بہت پتلی کاٹنا چاہئے۔ اگر آپ کو انگوٹی کے بجائے خشک ورژن کی ضرورت ہو تو ، آپ کو اس کو گاڑھا کرنا چاہئے۔ جوان ، پتلی اور چھوٹی اسکواش کو لمبائی میں کاٹا جاسکتا ہے۔ آپ کو چھوٹی چھوٹی پلیٹیں ملیں گی جو خشک ہونے میں بھی آسان ہیں۔
یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ اس میں 90 فیصد پانی شامل ہے ، لہذا یہ بہت سوکھ جاتا ہے۔ صرف 100 گرام خشک مصنوع کلوگرام سے نکلے گی۔
موسم سرما میں زچینی کو خشک کرنے کے طریقے
دوسری سبزیوں کی طرح زچینی بھی جدید روایتی طریقوں سے خشک ہوتی ہے۔ یہ تندور میں ، ڈرائر میں ، اور مائکروویو میں ، اور ، بالکل ، تازہ ہوا میں بھی کیا جاسکتا ہے۔
تندور میں
تندور میں ، زچینی کو 7-8 گھنٹوں میں خشک کریں۔ ایسا کرنے کے ل the ، حلقوں یا پلیٹوں کو پارچمنٹ پر رکھنا چاہئے ، جبکہ ان کے مابین فاصلوں کو برقرار رکھتے ہوئے۔ پلیٹوں کو خصوصی گیرٹ پر بھی لٹکایا جاسکتا ہے۔ پھر خشک ہونے کے دوران وینٹیلیشن کو برقرار رکھا جائے گا۔ درجہ حرارت 50-60 ڈگری پر مقرر کیا گیا ہے۔ اس عمل میں ، مگوں کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اگر سبزی مخصوص مدت کے اندر خشک نہیں ہوئی ہے ، تو پھر اسے ایک یا دو گھنٹے تک دوبارہ ڈالنا ممکن ہوگا۔
اس قسم کے خشک ہونے کا فائدہ یہ ہے کہ یہ زیادہ سے زیادہ وٹامن اور معدنیات کو برقرار رکھتا ہے۔ مائنس میں سے ، میں اس عمل کی مستقل نگرانی کی ضرورت کو نوٹ کرنا چاہتا ہوں۔
الیکٹرک ڈرائر میں
برقی ڈرائر میں سوکھی زچینی کو پکانے کا عمل سب سے زیادہ آسان ہے۔ وولٹرا 1000 لکس ڈرائر میں آپ سلائسیں ملٹی ٹائرڈ حصوں میں ڈال سکتے ہیں ، مطلوبہ درجہ حرارت مرتب کرسکتے ہیں اور گھریلو کام کاج کرنے جاسکتے ہیں۔
ڈرائر کے فوائد یہ ہیں کہ وہ آپ کو درجہ حرارت کی نرمی کی وجہ سے تمام مفید مادوں کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔ اور یہ وٹامنز کے تحفظ کے لئے بہت ضروری ہے۔ مثال کے طور پر ، 60 ڈگری کے درجہ حرارت پر ، وٹامن سی تباہ ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، جدید ڈرائر ضروری وینٹیلیشن سسٹم سے لیس ہیں۔
ہوا پر
تازہ ہوا میں خشک ہونے والی مصنوعات کو سب سے زیادہ ماحول دوست سمجھا جاتا ہے ، کیونکہ خشک کرنے کا عمل قدرتی طور پر ہوتا ہے۔ لیکن یہ سب سے زیادہ پائیدار ہے۔ زچینی کئی دن تک اسی طرح خشک ہوجائے گی۔ ان کو کاغذ پر رکھا جا سکتا ہے یا پھیلی ہوئی رسی پر لٹکا دیا جاسکتا ہے۔
اس طریقہ کار کا نقصان حفظان صحت کی کمی ہے ، مختلف کیڑے اڑ سکتے ہیں ، دھول اڑ سکتی ہے ، وغیرہ۔ یہ بات بھی قابل دید ہے کہ اس قسم کے خشک ہونے والی وینٹیلیشن بہت اچھی نہیں ہے۔
مائکروویو میں خشک کیسے ہوں
زچینی کو خشک کرنے کا تیز ترین طریقہ مائکروویو میں ہے۔ مصنوعات میں مائکروویو کی کرنوں کے دخول کی وجہ سے ہونے والی زیادہ سے زیادہ حرارت فوری طور پر اضافی مائع کو ہٹا دیتی ہے۔ اوسطا پاور ، اس میں صرف دسیوں منٹ لگیں گے۔ اس طریقہ کار کا نقصان مصنوع کی مستقل نگرانی ہے۔
خشک زوچینی کو کیسے بچایا جائے
اسٹوریج کا بہترین آپشن گلاس یا پلاسٹک کے کنٹینر ہے جو ہرمیٹیک سیلڈ ڑککن کے ساتھ ہے۔ کیڑوں (کیڑے ، کیڑے ، وغیرہ) کو مصنوعات میں داخل ہونے سے روکنے کے لئے اس سختی کی ضرورت ہے۔
اکثر اس طرح کے خشک کھانے کو راگ بیگ میں رکھا جاتا ہے۔ لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ، اگر کمرے نمی کا ہو تو ، اندر خشک ہونا نم ہوسکتا ہے۔ اگلی سیزن تک سوکھی ہوئی سبزی رکھی جاسکتی ہے ، اور کبھی کبھی اس کی لمبائی۔
مذکورہ بالا سب کی بنیاد پر ، ہم یہ نتیجہ اخذ کرسکتے ہیں کہ زوچینی ، یا تو تندور میں سوکھی گئی ہے ، یا ڈرائر اور مائکروویو میں ، نیز قدرتی حالات میں خشک ہے ، اس کی خصوصیات میں تازہ سے کہیں زیادہ خراب نہیں ہے۔
اس کو متعدد مقبول پکوانوں میں خوشی کے ساتھ بھی شامل کیا جاسکتا ہے۔ دلیہ ، اسٹوز ، سوپ ، آملیٹ۔ یہ صرف بہترین ترکیبوں کی ایک نامکمل فہرست ہے جس میں خشک زوچینی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ، یہ ایک طویل وقت کے لئے محفوظ کیا جا سکتا ہے.
نیز ، آلو اور گاجر کو خشک کرنے کے طریقوں کے بارے میں ہمارے مضامین پڑھنا نہ بھولیں۔